¿Las bolsas de goteo para café son la próxima gran novedad o simplemente un clásico que finalmente se hace realidad?

Aug 26, 2023

COMENTARIO, 22 de agosto: Estaba de vacaciones en Corea del Sur a principios de este año cuando ansiaba un poco de café.

Estábamos en nuestra habitación de hotel en la isla de Jeju y afuera había una tormenta. (Lo primero que te dicen cuando visitas Jeju es cómo el clima puede cambiar en un instante, desde un sol abrasador en un minuto hasta nubes cambiantes al siguiente).

Entonces, si bien Jeju tiene una buena cantidad de cafeterías, muchas de las cuales ofrecen café especial, por lo que puedes conseguir fácilmente cualquier cosa, desde un flat white hasta una infusión con filtro, no íbamos a salir cuando llueve a cántaros.

Afortunadamente, hoy en día cada habitación de hotel tiene su propia máquina de café en monodosis. ¿O ellos?

Buscamos por todas partes, pero no pudimos localizar nada que pareciera una cápsula de café o su máquina correspondiente. En cambio, encontramos un par de paquetes sellados con el nombre Paul Bassett estampado en el frente, además de los nombres de diferentes países.

¿Bolsas de goteo para café de origen único?

Ahora, para aquellos que no las han encontrado antes, las bolsas de goteo de café son bolsas cuadradas de café molido. Se arranca la parte superior para abrir la bolsa del filtro y luego se doblan las asas de papel a los lados para poder colocarlas sobre una taza.

Luego, vierte agua caliente lentamente sobre los posos del café, permitiendo que el líquido resultante gotee en la taza de abajo. ¡Eso es todo!

Sinceramente, no esperábamos encontrarnos con ellas (Paul Bassett las comercializa como "bolsas de barista") en una habitación de hotel y, además, con granos de café de origen único.

Nombres de países productores de café con perfiles de sabor a juego: el colombiano Jairo Murillro promete uvas jugosas y brillantes y ciruelas dulces almibaradas; el Etiopía Guji G1 tiene un aroma floral más familiar y la acidez fresca de las bayas y el aroma floral.

Aquí hay una pequeña confesión: nunca he tenido una buena experiencia con el café dentro de las habitaciones de hotel, especialmente las elegantes máquinas de café en cápsulas. De hecho, me atrevería a decir que las bolsitas de café instantáneo satisfarían lo que las máquinas de café en cápsulas no satisfacen.

No me malinterpretes, siempre siento emoción cada vez que veo una máquina de café en monodosis en mi habitación de hotel y siempre la pruebo, eternamente optimista e indulgente... y siempre decepcionado.

Se podría decir que nunca aprendo.

Así que no sin cierta inquietud y bastante temor abrí una de las bolsas de café y procedí a preparar una taza para compartir.

Nuestro café sabía divino.

Decir que nos sorprendió sería quedarse corto; nos quedamos impactados. El aroma floral, las notas afrutadas: esto podría haber sido recién preparado por un barista en una cafetería hipster, con la temperatura del agua medida exactamente, los granos recién molidos y algún gotero elegante de su elección.

Aquí lo único que teníamos era una tetera en la habitación del hotel y una taza de porcelana.

¿Cuándo mejoraron mucho las bolsas de goteo para café?

Le hice esta pregunta a Ang Yeesiang de Sweet Blossom Coffee Roasters cuando visité su café algún tiempo después, después de nuestro regreso de Corea del Sur. Compartió que las bolsas de goteo de café ahora emplean envases de infusión de nitrógeno para mantener el sabor y aroma de los granos de café en el momento en que se tuestan.

Y añade: "Las bolsas de goteo de café producen una bebida con mejor sabor que los cafés instantáneos y, al mismo tiempo, no es necesario invertir en muchos aparatos como básculas digitales, teteras con cuello de ganso o incluso molinillos de mano. "Pero aún así disfrutas de la 'artesanía' y la diversión de verter a mano".

Esto significa que los "baristas" caseros pueden preparar café sin aprender técnicas complicadas de preparación. Al estar premolido, no hay problema con el tamaño del molido. Sin necesidad de báscula, hay una dosis constante (cantidad de granos utilizados).

¡Es tan conveniente! Puede preparar café en casa, en la oficina o mientras viaja, como cuando viaja (o incluso cuando se hospeda en un hotel).

Sin embargo, esto no es algo completamente nuevo.

Shimizu Kimiaki presentó originalmente una patente para una versión temprana de las bolsas de goteo de café en Tokio en 1983, aunque las versiones más completas y reconocibles con asas laterales plegables no despegaron en Japón hasta la década de 1990.

La primera vez que vi bolsas de café en su versión actual fue en Await Café en Taman Desa, hace casi una década. La propietaria Jane Lee quería llevar a Malasia este estilo de preparación de café en casa que experimentó por primera vez cuando estudiaba en Taiwán.

Explicó: "Cuando abrimos Await Café por primera vez en 2012, el café de especialidad no estaba tan extendido como lo está ahora, particularmente el café filtrado servido a mano. Entonces, al poner a disposición de los clientes bolsas de goteo de café para que las lleven a casa y prueben a prepararlo por su cuenta, Era una forma de presentarles nuestro café”.

Otros han seguido su ejemplo en los años siguientes. Los tostadores de café locales como Bear Coffee Roaster (del fundador de Wild Sheep Home), JWC Roastery, Ghostbird Coffee Co. y Ground Coffee Roasters ahora también ofrecen bolsas de goteo de café, desde mezclas caseras hasta granos de origen único.

Incluso el tres veces campeón barista de Malasia, Keith Koay, de One Half Coffee, está pensando en agregar bolsas de goteo de café a su repertorio. Cuando visité recientemente su nueva tostaduría en la Sección 11, PJ me compartió que está considerando hacerlo aún más simple con bolsas de infusión de café, que se parecen a las bolsas de té en el sentido de que utilizan un método de inmersión en lugar de verterlo a mano.

Recuerda: "La primera vez que probé café de especialidad en bolsas de goteo fue cuando me quedé en un hotel en Taipei. Estas bolsas de goteo eran de Fika Fika Café, un reputado tostador taiwanés. ¡Era excelente, sinceramente mejor que lo que algunos de mis baristas han preparado! "

Eso es un gran elogio.

Claramente, las bolsas de goteo de café llegaron para quedarse y, con toda la buena gente detrás de ellas, seguirán mejorando. ¿Entonces, Qué esperas? Si aún no lo has hecho, intenta hacer tu propia taza de té con una bolsa de goteo de café hoy.

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